菜籽經(jīng)過(guò)清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等流程后，用壓榨
法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜籽油加工時(shí)，一般先壓榨取油，然后將壓榨后的餅粕通過(guò)浸出再取油。菜籽毛油經(jīng)
脫膠、脫脂、脫雜和脫水后，成為可以食用的四級(jí)成品菜籽油。
四級(jí)菜籽油再經(jīng)過(guò)脫酸、脫臭、脫色等精煉后，成為精煉油。菜籽油除直接食用外，在工業(yè)上用途很廣:可以制造人造奶油等食品，在鑄鋼工業(yè)中作為潤(rùn)滑油。一般菜籽油在機(jī)械、橡膠、
化工、塑料、油漆、紡織、制皂和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途。