微波干燥去菌特點(diǎn): 時(shí)間短、速度快:常規(guī)熱力去菌是通過傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到去菌溫度,往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。微波去菌是微波能與食品以及菌等微生物直接相互作用,熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用,達(dá)到快速升溫去菌作用,處理時(shí)間大大縮短,各種物料的去菌作用一般在3-5分鐘。低溫去菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味。 微波去菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)去菌,與常規(guī)熱力去菌比較,能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需去菌效果。實(shí)踐,一般去菌溫度在75-85攝氏度就能達(dá)到效果,此外,微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味,且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素c是46-50%,而微波處理是60-90%,常規(guī)加熱豬肝維生素a保持為58%,而微波加熱為84%。 節(jié)約能源:常規(guī)熱力去菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失,而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理,因而沒有額外的熱能損耗。相比而言,一般可節(jié)電30-50%。均勻徹底:常規(guī)熱力去菌是從物料表面開始,然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味,縮短處理時(shí)間,往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響去菌效果。由于微波具有穿透作用,對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí),表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用,所以去菌均勻、徹底。便于控制:微波食品去菌處理,設(shè)備能即開即用,沒有常規(guī)熱力去菌的熱慣性,操作靈活方便,微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整,便于控制。